「五邑风物」五邑习俗话端午

作者：黄柏军（广东江门）

中华民族民间民俗源远流长，江门五邑民间习俗独树一帜特色鲜明。早在明代，江门五邑人已经对端午节习俗自成系统、喜闻乐见、参与者众多，根据明代《新会县志》等文献记载，有三样习俗是明代五邑人在端午节必做的功课：饮蒲艾酒、吃粽子、赛龙舟。

一年一度的端午节很快到了，端午节是我国最古老的节日之一，也是我国首个跻身世界“非遗”的节日。每年农历五月初五端午节，又称端阳节，这一天全国各地的过节方式都有不同，那么，在我们五邑地区端午节有哪些传统习俗呢？端午节一开始是为了祛病防疫的节日，后因为我国伟大诗人屈原投江明志演变成了纪念屈原的节日，自古沿袭至今，爱国情怀也流传了千年。

图为恩平籍旅居委内瑞拉侨胞吴女士正在包制恩平粽子

一、江门五邑人的龙舟情

明代《新会县志》记载，每年农历五月初五当日早上，新会人畅饮饮蒲艾酒，蒲艾是令人提神和辟邪的作用；第二，到了中午的时候会以粽子代饭，吃粽子；第三，到了中午太阳最猛烈的时候就会到河边看龙舟，这个是明代地方文献的记载。民俗专家发现，经过几百年的洗礼，江门五邑人饮蒲艾酒的习俗已基本消失，而粽子文化和龙舟文化依然保留下来。

传统习俗中，五邑地区从五月初一到五月初五一连五日都是端午节的庆祝日子，目前江门五邑有鹤山古劳、江海礼乐、新会司前、台山广海等四个地区的龙舟文化成为了省、市非物质文化遗产项目，每逢端午节，四面八方的游客都会 去当地看龙舟赛。“四月龙头随街绕，五月龙船抢大标。”这两句岁时歌，百多年来在江门五邑广泛传唱，可见端午节斗龙船在我市风气之盛，历史之长。江门市境内有锦江、潭江、西江三条大流贯。鹤山、新会地处西江下游，河涌纵横，水网密布。农民通晓水性，扒艇出入，斗龙戏水，得其所乐。

五邑地区特色龙舟民俗活动主要有：

第一是鹤山市的省级非物质文化遗产三夹腾龙。三夹腾龙最早源于什么时候，现已无法查考。鹤山县建于清雍正十年（1731年）。根据乾隆十九年（1754年）纂修的《鹤山县志》的记载和生活在乾隆年间的鹤山著名诗人吴槐炳（乾隆七年至三十五年即1742至1770年）写作的组诗《三夹竞渡诗》（竹枝词）十首，我们可以确定，最迟在乾隆年间，“三夹腾龙”活动已成习俗，且每年农历初三、初四两天都是在三夹河道上举行，沿袭至今约近300年历史，并在2015年入选广东省非物质文化遗产。

第二是江海区礼乐镇的礼乐龙舟，因为很有特色，有各种各样的步骤自成一格，如今已经成为省级非物质文化遗产，据史料记载，礼乐龙舟竞渡起源于清朝康熙十五年（1676年），至今已有300多年历史，2007年礼乐龙舟被列入广东省非物质文化遗产名录。礼乐龙舟竞赛活动有“扒（划）节龙”（每年端午节的友谊赛）、“出大标”（每三年一次的大奖赛）和到外地参赛三种形式，其中“出大标”规模最大，最富地方民俗文化特色。每届“出大标”竞赛定在农历八月秋凉时分举行，届时8条大龙舟齐聚，每条龙舟配备扒丁、鼓手、锣手等共70多人，参赛人数近600人，观众多的时候可达十万人，是南粤大地的一道奇观，万众参与、百舸争流，蔚为壮观。

第三个是台山广海镇的陆地打龙船，这是从水上的龙船演变成陆上的龙船，其形式、造型、唱词、动作均丰富多彩富有寓意。

数百年来，江门五邑人把龙及龙舟当作是吉祥之物，他们祈求，每年只要对龙拜祭，舞了龙头，“扒”了龙舟，洗了龙舟水，就会风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，人兴财旺，家庭幸福，福寿绵长。

图为美味诱人的恩平粽子

图为驰名远近的省级非遗项目“礼乐龙舟”

图为明代万历年间《新会县志》关于新会端午习俗的记载

图为新会长条形“枕头粽”

二、江门五邑人的粽子情

在江门五邑地区，端午制作粽子主要有咸肉粽和碱水粽，咸肉粽以糯米、猪肉、绿豆、咸蛋等为原料，用芒草叶包裹。碱水粽以碱水或草木灰泡浸糯米制作，同样用芒草叶包裹，有加豆沙馅的，也有无馅料的，吃的时候加白砂糖。

恩平粽，俗称“裹粽“，一般又分为咸肉粽和碱水粽，用的是用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，而且粽子里面的米能受热均匀，这种用蓢古条包扎的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。粽子的馅料普遍是绿豆、咸蛋、鸡肉等，其中有一样名叫“红篮”的草本植物，取其叶切成丝，配入各种馅料中搅匀，这种“红篮”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看。

台山粽是广府白粽的一种，分咸粽与甜粽两种。半肥猪肉是台山粽的关键，传统的还会放入一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，与腌肉放在一起有独特的香气！台山粽必须裹得极结实，蒸熟了，解开水草腰带，剥开粽叶罗衣，仍是一副好身架，而不是松垮垮的赘肉委地。高水准的台山粽，光洁细腻，糯米弹牙，咬一口，能留下清晰的牙齿印。

鹤山的粽子比较家常，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状，用油盐糖酱和米酒调味，腌制一天，充分将调料渗入五花肉内。如果能够加入花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实，外形像枕头。在包扎粽子的时候，为了把粽子包得更紧实，还要用牙咬住绳子的一端，很考手工和技术。鹤山人制作的粽子煮熟后非常紧实，可以切成片。粽子用料通常的做法绿豆是去壳的，但鹤山粽用料的绿豆是带壳的。这是因为去壳绿豆做的粽子口感细滑，而鹤山这种带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。

开平市的驸马粽子也值得一说：在开平，当地的村民除了端午节外，平时也会包粽子吃，特别是老人生日、小孩满月、逢年过节时，一定会包粽子，并且他们都称自己包的粽子为“驸马粽”。在开平人心目中，其他地方的粽子，怎么样也比不上这款粽子，要知道开平这种特色粽子，不单是一道美食，更是开平历史源流的象征！驸马粽除了名字好听，味道也非常美味。驸马粽风味独特、鲜而不腻，暖胃益气，老少皆宜。一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料，咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味。驸马粽，这名字确实是粽子界中有贵族气息的了，很多游客到开平都会买一些当手信送给亲戚朋友。据当地人们介绍，开平驸马粽有一段古老的历史。相传在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平塘口地区古宅村定居，方驸马也成为了当地方姓的开村始祖。方驸马和南宋公主夫妻俩时常想念宫廷的点心。方驸马凭着自己的记忆，用本地产的糯米、豆类、肉等做成点心，该点心味道鲜美，风味独特，很快就在古宅一带流传开来，并因为该点心和粽子相似，故称驸马粽。端午节将至，开平人都会包粽子，几片深山老林采摘的粽叶、一把上好的糯米、一把新鲜的绿豆、一块肥而不腻的猪肉，用独特的包裹方法，将食材完美地融合在一起就包成了驸马粽。在广东开平，粽子不仅是端午节的主角，还会出现在一年中各种不同的场合，如探亲访友、贺寿庆祝，亲友们的礼品中都少不了粽子。甚至过年的时候，人们也会带上粽子去拜年。驸马粽是开平的一种特色粽子，馅料饱满，口感弹牙。馅料主要有绿豆、花生、瑶柱、香菇、腊肠、虾米、咸鸭蛋黄还有五花肉。小伙伴们，端午节将至，在著名侨乡广东开平有一种特色粽子，叫做“驸马粽”，咸香可口，你吃过吗？

（注：本文作者黄柏军是广东省华侨历史学会常务理事、江门市华侨历史学会副会长）